私が料理している、ふぐタチ〜(^^)
現在、私が調理している、おいしいふぐたちを紹介致します〜平成19年3月〜
最初で、いきなり、ですが、おわび。。
え〜〜〜、と、ですね、
まず、誰の目にもわかりますが、このコーナーは、宣伝です(^^;
日頃から、ふぐのおいしさを、できる限り、皆さんに、
そう思い続けて、ふぐ料理店も、経営しているんですが、
晴れて、と、申しますか、
やっと、と、申した方が、よろしいのか、
天然とらふぐを扱う以外にも、
おいしいふぐたちを、皆様にご紹介できる機会が来たな、
と、
この新宿の街を眺めて、そう思う頃になってきまして。
この春から、ランチを計画しておりまして、
あわよくば、皆様に、ランチで食べて欲しいなぁ〜、と、
勝手な願いも、多分に含んでの、ご紹介、と。
コレが、ホンネ、で、あります。スミマセン〜〜〜(^^;;
皆様おなじみの、とらふぐ。
まずは、とらふぐ、です。
え？似てない、って？ ハ、スイマセン。
その上、ヒレとか、肝心なところも塗ってないだろ！ですか？
ハ、おっしゃるとおりで。
味に関係のない、今回のお話に登場しない部分は、
ゼ〜〜ンゼン、省略しちゃったもので。
どこに毒がある、とか、この色がこうだと、この種類。。。。
そんなお話を書いちゃうとね、
趣味で釣りをなさる方とか、いわゆる素人の方に、
調理の仕方を書いてしまいかねないので。
このところ、素人料理で、ずいぶん事故が出ているものですから・・(^^;
とらふぐは、誰もが知っている、ふぐの王様。
さしでヨシ、鍋でヨシ、白子はまた、絶品。
ただ、
では、「ふぐの味は？」と聞かれて、「ん〜？ポン酢の味、じゃぁないのぉ？」
そう答えてしまう方、多いんじゃァないですか？(^^)
とらふぐはね、実はものすごく、味が濃いんです。
それも、
ポン酢に漬けないと、生臭くって困るくらい・・・(^^；
ウソだとお思いでしたら、ゼッタイ勧められませんが、こんな遊びを。
ふぐ刺しの上に乗っている、ふぐの皮。
この中で、透明な皮、ではなくって、灰色した皮、
コレを一つまみ、ポン酢に漬けないで、食べてみてください。
・・・・・。
お口の中に、ジンワァ〜〜〜ッと広がる、芳醇な、・・・生臭さっ！(笑)
ハイ、ガマンしないでイイですよ(^^)、
そばにあるポン酢に、指先をチョン、で、それを舐めてみてください。
ほら、
さっきの生臭さが、サァ〜〜ッと消えて、
奥から、ポン酢と手を結んだ、ふぐの旨みが、また、ジンワァ〜〜〜〜ッと、
追いかけるように、広がってきます。
コレが一番楽しめるのが、天然とらふぐ。
未体験のかたは、是非！(笑)
コイツの別名は、江戸前ふぐ！
東京湾で、最もポピュラーな魚、ショウサイフグ。
私がメバル釣りに、船に乗っていても、よくかかります。
当然、
私がふぐ取り扱い者なのは、船長以外、ヒミツ(笑)
悔しいんだけど、その場では、逃がしちゃうな〜。
で、
この、江戸前ふぐとも呼ばれる、ショウサイですが、
皮に毒がありますからね、素人料理は禁物ですよ、ハイ。
身は、とらふぐよりも、水分が多くて、
味には、芯があまりないところを、逆に利用して、
そばつゆとポン酢を合わせたものに、しばらく漬け込んで、
粉をつけて、竜田揚げ！
コレが、旨い。
ちなみに、東京のふぐ屋さんで、
『ふぐの唐揚げ』として出てくる、竜田揚げの、ふぐ。
コレはネ、とらふぐではありません。
とらふぐには、水分が少ないから、
とらふぐで、そんなことしちゃうと、バッサバサの、カタ〜〜イ、竜田揚げになります(^^；
とらふぐは、そのまま粉をふって、素揚げが、イイ。
料理は、適材適所、ならぬ、適材適処！(笑)
私の名前を、おぼえて欲しい〜(^^)
市場での値段は、とらふぐの、次！
結構、上流階級な、ふぐなのに、
とらふぐの陰に隠れて、ほとんどポピュラーじゃない、その名前は、
ヒガンフグ。
だけどね、築地の浜では、『アカメフグ』で、通っちゃってる。
魚は、浜によって、呼ばれる名前が変わる。
アカメフグ、っていう名前のふぐは、きちんと他に、居るんだけれども、
築地では、コレが、アカメフグ。
だから、私も、アカメフグ、で、通しちゃってます(笑)
この魚はネ、白味噌と、とっても、相性がイイ。
白味噌、と聞けば、
関東の方は、『ア〜、甘い味噌、だってネ〜、ふぐを甘い味噌で煮るのか〜、う〜〜〜ん・・・』
と、やや、尻込みされるようですが、さにあらず。
白味噌だけじゃない、薄口しょうゆと、こぶだしと、で、甘辛く煮込んだ、濃い目のお味噌汁。
そんな感じに仕立てると、
このふぐの、なんともいえない美味しさが、味わいつくせます。
味わってくださいませ、アカメフグの、味噌煮。
勿論、皮や内臓には毒がありますから、素人料理は、ゼッタイ禁止。
頭やカマの骨の周りが、一番イイだしが出るから、
きちんとさばくには、プロでも、少々タイヘン。
白菜やお豆腐と、ぐつぐつ、煮込んだものを、パクパク。
骨の周りは、ちゅーちゅー。
で、残ったおつゆを、ご飯にかけて、アサツキを、ほんの少々。
ず〜〜〜、さらさら〜〜〜っ。
コ〜レが、うまいんだなっ(^^)
現在、私が扱っているのは、これだけ。
今後もまた、増やしていく予定です（＾＾）
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