平成16年。予算１万円、が、できない。。
今シーズン、忘年会に赤信号、のご報告です〜平成16年11月〜
ビックリするようなご予約のお客様、増えてます（^^；；
日記のコーナーにも、チョッとグチっておりましたが、
どうやら、街の中は私が愚痴る程度では済まない、かなり大変な様子であります。
忘年会の予約、とあれば、主に新入社員様の仕事、でありますが、
何とか低予算でご宴会を、とおっしゃる方のお声、
ここへ来て、なにやら脅し口調が多くなってます。。
｢ナにィ！ 何でこんなに高いんだ！ 店長を出せ！｣って、言われても、
私が、その店長、って言うか、店主、なんですが･･(苦笑)
皆様がなさる、忘年会の予算。
今年、東京では、総予算１万円くらいの店が、極端に少ないですね。
ひとりあたり、飲み代込みの総予算１万円で、10名、20名。 これはとんでもない、大金です。
このくらい出そう！とおっしゃるかたは、当然、材料にも、お酒にも、
きちんとした物を出してくれなければ、満足なさらない。
店にしても、そのお気持ちこそが魅力的で、どの店もが、腕によりを掛けた、１万円の豪華版コースを用意して、
お客様のご予約を、今か今か、と、待っているのが、例年のはず。
なのに。
いままで予算１万円で通してきた店の中で、
その予算を変えずに、変わりなくキチンと料理を用意できる店が、本当に今年は、少ない。
豪華版コースのはずなのに、それに限って、昨年より高額になってしまう。
それより上、や、それより下、は、昨年と変わらないのに。
なぜ、か。
「しかたない」が、多すぎる。。。
予算１万円。
これでごちそうを作るなら、魚・で食べる。酒・で食べる。野菜・で食べる。肉・で食べる。
それも、旬の物、使って、店にも、かなり腕の振るい所、でありますね。
では、その食材の中で、
今になって、価格が高騰してきた物、順を追って列挙してまいります。
まずは、台風で。
度重なった風水害で、生鮮野菜の価格が、軒並み高騰している。
とらふぐについては、多くの生産地で、養殖池の網が破れてしまって、
予算１万円前後で使い頃の、大きな養殖とらふぐが、全く不足してしまった。
かといって、
大阪のふぐの生産地、福井県の物は、やはり関東には出してくれない。
次に、意外かもしれませんが、焼酎ブームで。
今関東で主流の焼酎は、芋。
芋焼酎の蔵元は、もともとがとっても小さな場所で、生産量が少ない。
チョッと有名になれば、すぐ｢幻の･･｣と、付いてしまう。
産地は既に警戒して、東京へあまり、焼酎を出さないよう防衛しだしている。
少なくなれば、当然、定価以上の値段で取引する以外にはないから、値段にはねかえる。
そして、狂牛病騒ぎで。
まだ沈静化していない米国の騒ぎのおかげで、
輸入牛肉は、全般的に高値安定傾向。
国産牛肉は、すでにはるか高値で安定し、出荷先も限定されてしまっている。
新規でこれから参入しても、儲けが全く見込めない。
追い討ちをかけたのが、新潟県の地震で。
野菜の、更なる打撃に加えて、
地酒の一番の売り物の産地が、地震で被害を受けてしまった。
予算１万円で使える、極端な銘柄酒ではなくて、それに類似した銘柄のお酒が、
今回の地震のあおりを受けてしまった。
そして。
東京は、｢新しいもの｣ ｢ブームのもの｣ の、街でありまして、
店も、新しくて、ブームに合った店が、儲かる。
新規参入が儲けてあたりまえ、の、街でありますが、
こうした、災害や、とりつけ過剰の際には、今まで培った信用がない店は、難しいですね。
結局、すべての｢仕方がない｣の連続から、今まで通りの｢予算１万円｣は、実現できない。。。。
では、逃げ道は、ないのか？ と申せば、
あるには、あります。
ふぐを、輸入品に替える、 野菜を、輸入野菜や冷凍野菜で乗り切る、
焼酎を、割安な銘柄にする、 地酒を、やめる。
東京では、そのどれもが、いま、高騰してしまっているから。
でも、もっともっと低価格の店では、抵抗なく出来る、これらのことも、
予算１万円の店であれば、店の信用問題と、バーターさせられる事になる。
けだし、どれもが、
今、一番、消費者の皆さんが注目する、「ブーム」に乗った、店の｢ウリ｣にもなっている、モノだから。
できるわけが、ない。。。。
でも、なにやら納得、出来ませんね。
だって、もっと高額の店であれば、昨年どおりの食事が、楽しめているわけですから。
まるで、「予算１万円」のコースを狙い撃ちしたかのように、
今年は、｢仕方がない｣が、多すぎる。。
東京価格の崩壊。。。
ほとんど、知られていない話ですが、
東京では、500ページにも及ぶ、できあいの安価な食材カタログが出回っております。
ブロッコリーなら、3センチカット、5センチカット、7センチカット、といったように。
すべてが既に、下茹でと味付けが終わって、パック詰されてあって、
いくつか集めて盛り付ければ、温野菜はすぐに出来上がる。
だから、東京発の料理は、安い。
東京で、１万円の豪華コースは、実はこれらの食材の上に、成り立っている、
１から作ったら、もっと高額になる料理のコースであることが多いんですね。
とっても便利なお話ですが、問題は、
すべてがコールドチェーンで賄われる、流通システムの恩恵をこうむっている事で、
その流通システムが少しでも破綻すれば、すぐに価格は跳ね上がる、という事であります。
相次ぐ災害と、元々少ない商品の、無理なブームで、
結果、東京流の商売が、今年は、機能しなくなった、というのが、
今回の１万円コースに限って値上げ、の、一番の原因じゃないか、と思います。
カオスの、中から
私は、周りから｢ヘンジン｣と、ありがたくない名前を喜んで頂戴して、
意地を張って、産地の方と連携して、良いモノを仕入れて、１から作って。
その我慢ができずに、
ほんの少し前、とうとう「予算１万円」を超えてしまいましたが、
この金額を超える時には、それこそ、大事な宝をドブに捨てるような気持ちでした。
今、
周りで、この年末に、この金額をあきらめざるを得ない店が多発中、という事は、
経営者の皆さんが、どれほど、心中苦しみ抜かれている事か、
察する事は、容易すぎるほど、であります。
東京は、今、再び混ぜ返された、苦しいカオスの中にあるのかも、知れません。
しかし。
冬来たりなば、春遠からじ。
苦しい時があればこそ、暖かい春の日差しが嬉しい。
苦しい時にこそ、明るい希望の話を、してみたいものです。
宴会の予約に奔走される、主に新入社員の皆様、
上司様のご指示や、思い入れに見合うお店様が見つからず、
大変苦しいお気持ちは、こちらへも痛いほど、伝わってくるのでありますが、
河岸の火事ではすまない、今年の産地の皆さんの苦しさは、いかばかりの物か、
心に留めて頂きたい、と、切に願うのであります。
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