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平成19年･秋のお題 | |
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実は、この春に仕入れていたものなんですが、
〜平成19年・11月5日〜
このページでは、4月の日記のページで、
すでに、ご紹介致しておりますが。
記事に取り上げる場所が、違うのは、
それだけ、ウチの店の大事件、だったワケで。
この塩、
小笠原の海水を、そのままに詰めた、海塩です。
東京から、約1000キロ離れた海から、やってくる。
そんなわけで、
注文しても、少し、時間がかかります。
父島で、ウミガメ漁をしている、
『仰天丸』という船の船長様が、以前ウチをご利用いただいた際、
お土産として、小袋を頂いたのが、キッカケ。
http://www.ogasawara-ichiba.com/
以来、
てんぷらや、揚げ物、焼き魚の仕上げ等々、
店内の、さまざまな料理に使い、
お客様へのお土産にも、お渡ししてきたんですが、
・・・・・。
ひとつ、
とっても大事なことを、忘れていました・・・(^^；
まぁ、前置きは、この程度にして、
いよいよ、
店のふぐちりや、お雑炊に、このお塩を使うことにしました。
それはそれは、とっても、おいしいです。
以下、長〜い、言い訳で、あります(^^；
我々も、職人ですから、
完成している味には、余計なものを入れることは、したくない。
まして、
天然とらふぐでこさえたふぐちり、
そして、
そのメインイベント、と思っていらっしゃる方の多い、ふぐちり。
いわゆる、ウチの最強・看板商品に、
もはや、これ以上余計なものを入れないほうがいいだろう、
そう思っていたことが、ひとつ。
それから、
たとえ、そのものひとつは、おいしくても、
塩というものは、結晶ですから、調理することによって、
大元の味が、こちらの想像していたのとは、全く別の変化を、してしまう。
そんな危険は、いつでもあるわけで。
実際に、天然塩を使って、
そうした、つまらない味になってしまう経験も、多くしてきました。
例えば、
煮物用の塩、と呼ばれるものは、
煮物から出るアクを、いち早く外に出す効果が強く、
それは、それそのものの旨みではないわけで。
まして、この塩は、
焼き物用に使うと、焼き魚の上で、熱で、結晶がはじけてしまう。
それで、この塩の使う用途は、多分、
仕上げ用であるとか、かけ塩に、宜しいのだろう。
そう、考えておりました。
当然ながら、
ウチのふぐちりや、お雑炊に使う事は、
初めて仕入れた当初から、全く考えになかったのでありまして。
・・・・・。
今思うと、ホント、もったいなかったなァ〜〜(^^；
以上、言い訳、終わり(笑)
ひょんな事から、ふぐちりに、この塩を使ってみたところ、
コブだしの、香りの出も鮮やかで、
旨みがアクとして、出て行ってしまうようなことも、全くない。
まして、仕上げの、お雑炊の、
薄味の、味の底辺を、丸く包み込んで、しっかりとした輪郭をこさえてくれること。
こんな経験は、
今まで、どんな天然塩を使っても、ありませんでした。
まさに、鬼に、金棒、
文字通り、惚れ直した、の、一言。
一番欲しいものは、一番近くにある、の、カナ〜？(^^)
以下、宣伝です(笑)
皆様、
どうぞどうぞ、当店で、この味を、再確認してくださいませ。
お気に召していただけましたら、
小袋に分けたものを、お分けいたします(^^)
い〜っひっひっひ。これで白雪姫も終わりぢゃ〜〜(^^;
〜平成19年･11月1日〜
昨日は、ハロウィンパーティー。
かぼちゃのおいしい季節が過ぎたら、
寒い季節のために、大事にとっておいた、
リンゴがおいしい時。
今、市場では、
生で食べた際の、シャリシャリした歯ごたえのおいしい、
ふじ、サンふじの流れを汲むリンゴたちが、主流。
切ったときに、
ミツのたまった中心の部分が、嬉しいんですよね〜
でも、お料理用には、
写真の、紅玉や、国光が、一番合います。
スーパーでも、たまに、まとめて売り出されることが多く、
小ぶりで、お値段も、かなり、お手ごろ。
リンゴの種類としては、
スターキングの出てくる前に、既にあった、純国産の、旧い種類。
酸味が強く、人気のふじに比べれば、歯ごたえは、いまいち。
でも、この酸味が、
ジャムや、アップルパイ、焼きリンゴには、最高の風味をかもします。
見た目も、そういえば、
白雪姫の毒リンゴの元になったリンゴに、そっくり・・・(笑)
ここで、
ご家庭でも簡単にできる、
電子レンジを使ったアップルパイのこさえ方、
お教えしましょうね。
爆発を防ぐため(^^;、リンゴの表面に、爪楊枝で穴をたくさん開け、
リンゴのてっぺんから、ナイフで、
種と、真ん中の硬い部分をくりぬきます。
リンゴの中を貫通しないよう、気をつけるのが、コツ。
くりぬいた穴に、砂糖大さじ１、上にバター１かけを載せ、
香りつけのシナモンパウダーを振ったら、
深めのお皿に乗せて、レンジで１分から、２分。
オーブンレンジや、トースターなら、焦げ目も付けられますから、
工夫してみると、楽しいですヨ。
出来上がったら、
周りにあふれたジュースを、スプーンですくって戻し、
さあ、召し上がれ。
ふぅ、ふぅ、ハフッ、ハフッ。
いっぱい楽しんだ後は、
残ったリンゴを、恐ろしい毒液に浸して、魔法の呪文で光らせたら、
自分も老婆に変身して、
さぁ、おとぎの森の中へ・・・(笑)
こいつは隠れた大発明！ だけど、、、ネ(^^)
〜平成19年・10月25日〜
本日、いきなり、2連発！
アップできる時間があるときに、まとめ出し、
そんな気持ちが見え見え、ですが・・(^^；
左の、今や、どこででも見かける、
持ち帰り用の、ホットコーヒーのふた。
あの、映画『ユーガットメール』で、
オープニングに、トム・ハンクスが飲んでいた、
あの時代には、結構センセーショナルでしたが。
いまさらながら、思うんですが、
あれ、大発明、ですよネ？
熱いコーヒーが、あの、突き出た、小さな出口を通ることで、
歩きながらでも、ヤケドすることなく、飲むことができる。
あまりにも、当たり前すぎていて、
その発明の大きさに、あまり気がつかない、そんな種類のような、大きな発明に、
私には、思えるんですヨォ。
そう、これが大発明に見える私は、大のコーヒー党。
だからといって、
豆の産地はここでなくちゃ、とか、言うのではなく、
気軽に、酸味の多少ある、渋みの少ないブレンドを飲るのが、好きなだけですが。
このフタのおかげで、今までに、何度も、
ゆれる場所や、立ったままでも、コーヒーを楽しんでこられました。
イヤ、感謝、感謝、です。
ところが、、、、です。
いっぺん、便利になったもの、って、
それが必要でなくなった後でも、案外、そのマンマ、使っているものですね〜
飲みながら、職場へ戻って、
机の上でも、あのフタをつけたまま、飲んでいらっしゃる方、
案外に、多いんじゃあないでしょうか？
コーヒーの味は、口から入ってくる味、以外に、
香りは、とっても大事な要素ですよね。
カップでコーヒーを飲んでいる人、って、
飲む前に、鼻をカップに近づけて、クンクン、オォ、イェ〜(^^)、って、
香りを楽しんでいるじゃぁ、ないですか。
そう、
便利なはずの、このフタがあるために、
肝心な、香りの楽しみが、実はできなくなっちゃっているんですね〜。
と、いうわけで、
オフィスや、自宅にたどり着いたら、この便利だった、カップのフタを開けて、
クンクン、オォ、イェ〜(^^)、っていう、
コーヒー本来の楽しみ方を、してみてはいかがでしょう？
実は、そういう私が、
『そういえば、香りのないコーヒーだな〜〜、これ。。。。
なんだよ、フタ、とったら、おいしいじゃん？(^^;』
って、気がついたのが、つい最近。
イヤハヤ、
オチ、と申すには、あまりにも、おはずかしい。。。。(笑)
新そばのおいしい季節ですね〜
〜平成19年・10月25日〜
初秋、そばの花が咲いてから、３週間。
新そばの出荷が、今、最盛期。
いやぁ〜、私はこのときを、ずうっと、待っておりました。
そう、私、そばにはホント、目がないんですよ(^^)
江戸時代の、そのまた昔から、
関西ではうどん、関東はそば。
長いもの、っと言っちゃぁ、それが当たり前のように、言われていますが。
私は当然、関東人だから、そば、で、・・
なぁんてことを申し上げたんじゃ、お話が面白くない。
まして、
ランチ営業が始まってから、あまり、更新していませんし・・(笑)
せっかくなので、
ワタシ流の、そばの楽しみ方を、申し上げさせてくださいませ。
そばの種類は、言わずと知れた、やぶ、と、更科。
やぶは、黒っぽく、更科は、白っぽい、
これは、ワインで言うなら、赤ワインと、白ワイン、というような、
そば粉を引くときに、甘皮を入れるか、入れないか、
その違いだそうでありまして、
だけど、当の私は、自分では、そば粉を引いたことがない。
ですから、エラそうに言ってると、エンマ様にシタ、抜かれちゃいそうですね(笑)
私は、
やぶを食べるときは、口いっぱいにほおばって、
むせるようなそばの香りに包まれたい。
更科は、ちょっと気取って、口に半分くらい、あとは空気を食べて、
そばを刻んだ切り口が立っている、そのつるんとした食感と、ふんわり香るそばの香り。
そいつを、まぁ、楽しんでます。
ふふふ。。。おおげさですな(笑)
んで、ワタシ流の、その楽しみ方、ですね。
落語では、
そばつゆにそばを全部入れちまうのは粋じゃない、などと申しまして、
古典落語の師匠が、その大往生の、最後の言葉に、
『ああ〜〜、いっぺんでイイから、そばつゆにそばを全部付けて食べたかったな〜〜』
て言っちゃった、なんて話も・・・
ん〜〜、合掌。
で、手を合わせたところで、
薬味の中にあるわさびを、チョッととって、そばの上に、チョンチョン。
新そばは、そばつゆに付けずに、そのまま、お口へ。
む、むわわぁ〜〜〜っと、口いっぱいに広がる、それこそ、そばだけの香り。
んむ〜〜、しあわせェ〜〜(^^)
これで、半分くらいは、イケます。
で、
思い出したように、そばつゆに付けて、ず、ずずずぅ〜〜〜〜っ。
全部付けるか、半分か、は、お好みで(笑)
香りの強い、やぶそばなら、
どんぶりにお水をもらって、水そば、ってのも、イイですね〜
氷もいれず、ただの水。この中に、そばをただ、泳がして。
ずっ、ずず〜〜〜っ。
ぷはっ、生きててヨカッタァ〜〜〜(^^)
やはり、半分くらいまで食べたら、そばつゆで、ずずっ。
もりや、ざるを、心ゆくまで食べたら、
シメには、かけ。
エ？まだ食べるのか？ですって？？
そりゃぁ〜当たり前ですって。
そのために、１年間働いてるんですから(笑)
口の中に広がっていたそばの香りが、それこそ、待っていたような、
だし汁のおいしさ。
ふんわり香る、ゆず皮の香り。
そして、温かく包み込む、ふんわりとした、そばの香り。
ぐはぁ〜〜。タマラン(^^)。。
甘辛く、口の中がくどくなってきたところで、
とっておいたそば湯を、ずず〜〜。
ンン〜〜。。
ンンンンン〜〜〜〜〜〜〜(^^)(^^)(^^)
まったく関係ないですが、
そばを、ずずっ、とすすれるのは、
ほとんど日本人だけなんだそうですな。
なんだか、モッタイナイ。
やっぱり、私は、日本人に生まれて、良かったな〜、と、思います。
では、
本日のお昼も、幸せにおそば、食べに行ってきます。
ざるやかけにチョッと飽きたら、にしんそば、てんぷらそば、
おろしそばや、とろろそば。
いやぁ〜〜〜。シアワセだぁ〜〜〜〜〜。
エ？
どこの蕎麦屋が旨いか、ですって？
エ〜〜ヘヘヘヘヘ。
それは、ナイショ〜〜(笑)
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