 | | 食の教室
平成18年･夏のお題 | |
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笑って、ビンボウ、しています（笑）
〜平成18年・8月28日〜
写真は、ウチでこさえた、天然とらふぐの栞、です。
ほんの８ページですが、ご希望の方に、お譲りしています。
さて、飲食店と申しますものは、儲けなきゃなりません（笑）
そりゃ〜、企業なら何でも同じなんですが、
ウチはといえば、代々受け継いだ小さな土地が、たまたま繁華街にあって、
そこで、昔ながらの生業にこだわっている。
申し上げるなら、
少々前のドラマ、「やまとなでしこ」の、
魚屋、そのもの、ではあります。
バブルの時代には、
「手放して、他所へ豪邸をどうですか？」と甘い汁、
もしくは、毎日のように、「立ち退け」だの、いろいろと・・（笑）
景気が悪くなってからは、
同業者や、安売り店様からの、さまざまな＊＊＊。
とか何とか、とにかくイロイロ、あったわけですが、
おかげさまで、
結局、今も変わらず、
私の店は同じ場所で細々と、商売を続けさせて頂いております。
大きなフランチャイズの看板にすがることも、潔しとせず、
仕入れる品物に対して、妥協することもしない、
その日最高の品物を仕入れ、汗をかいて、嘘をつかない。
家賃の要らない、大きなアドバンテージは、
できる限り安価でお客様に提供する事にのみ、使う。
それが、
親父の代から変わらない、ウチの営業姿勢であります。
私も、２代目として店を継ぐときに、
「イヤ〜〜、これじゃぁ儲からんナァ〜〜」と、
その、あまりにも不器用極まりない、経営姿勢に、
帳面眺めて、正直、呆然としたんですが、
それでも、
こうして継いだのは、なんと申しましょうか、ん〜。
だって、
私くらいが、何とか続けていかなければ、
カボスを絞ったポン酢で、天然とらふぐを食べる、っていう、
ふぐといえば、誰もが、思い描くもの、心に持っているものが、
ウチと同じ程度の、気安さの加減では、
まず、この新宿では、食べられなくなってしまうじゃぁないですか。
ここにしか、ないもの、
嘘をつかずに、それを商っているんだ、という気持ち、って、
とっても清々しいんですヨ（^^）
「オレがやらなきゃ誰がやる」、とは、
男だったら誰もが、一度は言ってみたい言葉ではありますが、
私の場合、
私が言う前に、親父がもう実践しちゃっていたのでネ（笑）
マ、
とにかく、一度言っちゃったものは、あとには引けないですから、
これから先も、笑ってビンボウ（笑）
そういえば、
ウチのお客様のお話では、そんな人間が、このところ、増えているんですって？
特に、飲食店で。
大歓迎、ではありますが・・・・、
なんだか、意地っ張りなビンボウ人が増えていくみたいで、
それはそれで、イイのかな〜〜？、と・・（笑）
暑い時には、冷やす！(^^)
〜平成18年・6月19日〜
梅雨時ともなれば、
うっとおしい気候の、久しぶりの晴れ間には、
待ち受けている、真夏の太陽がまぶしい。
こんな時期の、カラダのほてりを、
一気に冷やしてくれるのが、
写真の、水なす。
ぬか漬けにしても、おいしい。
そのまま絞ると、
水がざぁっと出てくるほどの、水分の多さ。
これを、細かく包丁目を入れて、塩をすり込み、
じっくりと煮出したものを、冷水に取り、
最後は、冷たい八方だしに泳がせる。
キーン、と冷えたのど越しに、体がおどろいた後で、
ふっくらと香る、後味の清々しさ。
エェッ？ これが、ナス？
と、不思議になるほどの、さわやかな味は、
大阪は、だんじり祭りで有名な、岸和田の特産です。
首筋の汗が、スーッと収まってゆく快さは、
席について、最初の一品でも、
また、
最後のご飯をほうばった後でも、イイですね〜。
器によそったら、
削り節と、青ねぎと、しょうがを少しいれて、
さ、めしあがれ(^^)
クルミボタンの新作？
〜平成18年・6月17日〜
じゃなくって、
黄色い座布団に乗せた、マスクメロン(笑)
失礼して、本日はオシリが上に、なってます。
本日は、この、食べ頃、の、お話。
メロン、といえば、
普通の生活では、なかなか、お目にかかれなくって、
誰か病気になった時の、
お見舞いにもらった、お下がり、とか、
そういった、特別な時だけ。
だから、
たまたま、頂いたりすると、
食べ頃がわからなくって、切ったら、硬かった、とか、
熟れすぎちゃった、とか。
そんな経験、ないですか？(^^；
そんな中でも、案外、一番多いのは、
触って、硬いかどうか、毎日のように確かめて、
いざ、大丈夫な硬さになった、と思って、切ってみたら、
全然甘くないし、ところどころ、柔らかさにムラがあって、食感が悪い。
見かけの割においしくないメロンだったな〜〜〜、っていうの。
実はね、
これ、触りすぎちゃうと、そうなっちゃうんですね(^^；
メロンはその自重でも潰れるくらい、柔らかい果物です。
だから、
わざと食べ頃になる前の、硬い状態で販売されているんですが、
硬さを見よう、と、チョッと触っただけのつもりでいても、
案外な力が、メロンにかかってしまいまして。
その、触られすぎたところから、
果肉が潰れたようになってひろがって、
熟れる前に、全体が柔らかくなってしまうんです。
あちゃちゃ〜〜。
マスクメロンで、大事なのはネ、実はこの、オシリの部分。
オシリと申しましても、実際メロンにとっては、ここが先端。
つまり、アタマの部分ですな(笑)
触らずに、この部分だけを、クンクン、匂いを嗅いでいると、
食べ頃を迎えたモノは、フワァ〜ッ、と、イイ匂いがしだします。
当然ながら、とても柔らかくなっています。
そうなったら、冷蔵庫で一晩冷やして、
食べる30分ほど前に、外に出して。
少し外気に慣れた位が、おいしい食べ頃。
ささ、
おまちどうさま〜(^^)
見ているだけで、おお〜〜スッパァ〜〜〜
〜平成18年・6月13日〜
ハイ、じ〜〜っと、見る〜。
見つめて、 見つめてぇ〜〜、
ツバキが口の中にたまってきたらぁ〜、
ほい！ ご飯をパクパク〜〜！
ってェのは、落語の『始末の極意』。
ウメボシ１こで、ご飯が何杯でも〜(^^)
ところで、この写真の梅干、
大きさこそ、料理店用に、特大ですが、
ほんの20年ほど前まで、
梅干といえば、こういった梅干だったの、覚えてます？
よくよく見れば、表面に、塩と、梅干の成分が、透明に結晶を作って、
見るからに、しょっぱそう。
しょっぱそうなだけではなくって、
梅の漬かっているカメの底には、梅から出た『おつゆ』が、じっとり。
これをね、お湯で割って。
疲れたときには、イイんですヨ〜(^^)
現在、手の届きやすい場所で売られている梅干のほとんどは、
『減塩梅干』と、呼ばれるもの。
減塩、と聞けば、何やらとっても健康そう、では、あるんですが、
現在のたいていの減塩梅干は、梅干をお湯で煮出して、
塩分とともに、梅の有効成分や、うまみ成分も、半減させてしまってるんですよね。
あの、『梅干のおつゆ』も、ないし。
チョッと、残念。
やはり、おいしい梅干茶漬けを作ろう、と思ったら、
こうした、できたマンマの梅干のほうが、何倍も、イケます。
スーパー等で、たまに並んでいると、『昔ながらの梅干』なんて言葉を使ってます。
チョッと食欲のないような時には、是非お試しを。
冷やご飯に、梅干乗せて、
トロ〜リ、と、『おつゆ』を少しだけ、かけて、
海苔をふったら、熱いお茶を、ざざ〜〜〜っ。
梅干をほぐしたら、息もつかず、
ざ。ざ。はふ。はふ。
キチンとやってみれば、案外これも、ゼイタク〜(笑)
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