 | | 食の教室
平成16年･夏のお題 | |
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夏のカーリング用の球。か？(笑)
〜平成16年8月26日〜
石川県の皆様、シツレイ致しました(^^;
いっぺん、言ってみたかったの。
それほどに、形がヨォ〜ク似てます。
これは、加賀野菜の代表、打木赤皮甘栗南瓜。
え？読めない、って？(笑)
私も、市場でにわかに教えていただきました、
「うつぎあかがわあまぐりかぼちゃ」、だそうで。
これも、違っている時は、ご指摘くださいませ。
一応、｢あまぐりかぼちゃ｣で、普通は通じると思います(^^)
大きいもので、30センチくらい。
外見は、大きさを競う、オバケ南瓜に、見えなくもないけど、
赤い色が全体に均質にかかっていることと、
何よりも、そのキメの細かさが、まるっきり、違っております。
中の果肉は、表面よりやや薄い、オレンジ。
今の時期にしか採れない、オイシイ南瓜です。
ところで、この南瓜、普通の南瓜よりも調理が難しい。
外皮が硬く、火が通りにくいのですが、
一旦火が通ると、中の果肉は一気に流れ出します。
それを逆手にとって、南瓜のすり流し、を作るなら、一番カンタン。
これも、とってもおいしいスープであります。
果肉を崩さずに、形のまま、ふんわり仕上げるのは、かなり難しいですが、
そこをやってみせる、というのが、我々の腕の見せ所、ですね(^^)
じゃ、どうするのか？
エヘへ。それは内緒(笑)
ふんわり、ネットリ〜、として、
砂糖などほとんど入れなくても、持ち味だけで本当においしい、
暑気払いに最適の、かぼちゃです。
まだの方は、急いでお試しくださいませ(^^)
缶コーヒー、カップにあけると、アマ〜イ（笑)
〜平成１６年８月９日〜
「こんな話がスローフードか？？」ですって？
イエイエ、
肩肘張らず、食べ物に興味を持っていただければ、私は幸せでして、
どうぞ今回はヨモヤマに、お付き合いくださいませ(^^)
さて、このお話の元ネタは、所ジョージさんでありまして、
彼がもう１０年も前、テレビで言ってたのね(^^；
缶コーヒー、gifアニメを検索したけど、
なかったので、
いつもお世話になっている、ヴィラージュクッキング素材集様より、
ホットコーヒーのgifをお借りしてきました(^^)
缶コーヒーは、私もよくよく飲んでおりますけど、
所さんおっしゃっていた通り、
これをカップにあけて飲むと、カナリ、アマ〜〜〜イ、です(笑)
何でだろ？？
よく言う、｢冷めたコーヒー｣って、ホントに、おいしくないですよね。
最近は、ブラック、なんていう渋め系のコーヒーまで、出てますが。
冷やしたブラック缶コーヒーを、コップに注ぐと、
こぉ〜れが、まさに、冷めたコーヒー (笑)
こりゃ〜たまらん、って、
普通のレギュラー缶コーヒーで試すと、
「冷めた上に砂糖がどんぢゃか入ったコーヒー」の、味であります！(笑)
ね、ね。
アイスコーヒーなら、おいしいのに。
エ？
アイスコーヒーには、氷が入ってるぢゃん、ですって？
ハイ、じゃ、ネ、缶コーヒーを氷の入ったグラスにそそいでみましょう。
お味は･･･
う゛゛。 水っﾎﾟｲ。。。。(^^；；；
ね？
皆様、缶コーヒーは、缶で飲みましょう。。。(笑)
始めよう、東京のスローフード イベント開催決定いたしました
〜平成１６年８月６日〜
月刊誌｢ソトコト｣を発行する、
ニッポン東京スローフード協会が共済するイベント、
「始めよう、東京のスローフード2004」
10月のスローフード体験ワークショップに、
私の店が会場として選ばれました(^^)
誌面上ではまだ、開催日等は未定ではございますが。
私の店は小さな店ですから、
参加人数も、とっても少ない。
そして、こうして、誌面をにぎわした後、
店がどうなるのか、店荒してしまわないか、等々は、全くの未知数であります。
ただ、ふぐ店として、キチンとした物の味をわかって頂きたい、
そして、それを後々に伝えて行きたい、
それだけの思いで、お集まりいただきました皆様に体験して頂くつもりでございます。
体験して頂く内容は・・・
ふぐ屋、ですからネ(笑)、奇をてらっても、はじまらない。
まったくベタの、いわゆる｢ふぐの味｣を、体験して頂くだけ、と考えております。
左の画像は、今回のイベントへのリンクバナーです。
どうぞクリックして、覗いてみて下さいませ。
さてさて。。。
どう、なりますかね(笑)
魚は、いつが一番、おいしいか？
〜平成１６年８月３日〜
さぁて、タイの、活け造り。
ピクピクと切り身が動くのは、いかにも、新鮮でおいしそうですね。
じゃ、活け造りの味は？
ん？ 案外に答えられない方、多いんじゃないでしょうか。
活け造りと申しますのは、魚のまだ、生きている身を食べる、
言わばデモンストレーションを楽しむ物でして、
もう一つ、楽しみとしたら、そのムチムチプリリッとした、食感。
これはこれで、タマラン魅力がございますが、
むしろ、タイでいうなら、
その身の味わいを刺身で食べるなら、1日、ないしは2日後が、本当はおいしい。
以前にも、釣った魚がおいしくない？ という話題で触れましたから、
重複する所も多いかもしれませんが、御勘弁を。
魚の肉の、種類にも寄りますが、
お刺身の味は、その刺身の肉の細胞が、水に溶けだすことで、味を感じるんだそうです。
その味が濃くなるように、釣った魚を一旦イケスに泳がして、エサをやめて身を締め、
元気なうちにキュッ。と締める。血抜きをきちんとして、それで、
身の味が口に溶け出すようになるまで、待つ。
アジなど、青身の魚は締めてすぐ。マグロなど赤身の魚は、半日。
タイやヒラメなど、白身の魚は、半日から、長い時なら２日。
この間も、塩を振ったり、昆布で締めたり。
そうして、ある程度の時間と、工夫を凝らした後で食べる、お刺身。
ネットリ、じわわぁ〜〜っと、甘味が口いっぱいに広がって、鼻先にとおる香りのウレシイ事。
これぞ、ゼイタク！ と、思わんばかりの味がします。
煮魚も、このくらいの時間をかけた後のほうが、身が落ち着いて、美味しくなります。
最近は、つりブームの影響か、
魚のおいしい処理の仕方に興味がある方が増えてきましたね。
釣り関係のサイトでも、こうした話題が、少しずつ、書き出されてまいりました。
ム。 イイんじゃないでしょうか(^^)
「新鮮」というだけの言葉に惑わされない、しっかりした知識。
釣った魚に、料理の仕方をしかめっ面して主張するより、やってみれば、すぐ、おいしい。
おいしい、は、楽しい、ので、ありますね(^^)
こだわり食材の、値段。。。
〜平成16年･7月24日〜
先日魚河岸で、うに屋のボヤキを聞きました。
「ねェ、見てよォこの通販のチラシ。
普段ウチが売ってるモノより悪いのに、この値段。
桐箱になんか、入っちゃってるし。」
と、見せられたチラシの値段を見て、ビックリ。
綺麗な桐の箱に入って、お値段なんと、1万5千円！！？？
[最高級の＊＊産の、こだわり生ウニでございます]、って、
でもね、プロの私たちが見れば、そう悪くはないけど、いじくり過ぎてるし。
足代を含めても、高くても、その3分の1程度の値段がイイところ、
桐の箱は、多分、御当地にはないハズだし。。。
「だからね、ウチのうにはマガイモノだろ、って、
素人さんが来ては、なじられるんだ。やんなっちゃう。」
う〜〜む。
プロとアマチュアの垣根が抜けた、とはいえ、
まだまだ、食材の旨さ、確かさを、コンマ数秒で見抜くプロの目は確かでございます。
実は、食材の値段は、質の良さとはまた別に、
粒の揃い加減、仕上げのしやすさ、そうしたものの方が、重点が置かれることが多いです。
それだけ、簡単に、出来栄えの良い料理が作れますから。
うになら、粒がそろって、肉厚で、由緒ある産地の物が、一番高い。
だから、粒が不揃いでも、鮮度がよくて、産地は2番目、くらいのものを見つければ、
もっと味がよくて、値段も随分とお安いものを、見つけられるわけですね。
同じ理由で、マグロなら、
腹の部分の、輪切りになった状態が、一番高い。
大トロや、中トロが、簡単にサク取りできる形ですから。
それを、あえてその上のところ､頭のすぐ脇の部分をもらえば、値段はかなり安い。
だって、スジ骨は多いし、サク取りが本当に、しにくいんですね。
これを、丁寧に手をかけて、キチンと料理すれば、
高級店の大トロよりも、もっとおいしい、香りの強い刺身が作れます。
ヘタな化粧箱に入れて、売っちまうより、
それこそが、技術、ってェもんだと、思うんですがね。
で、その食材を、いつも分けてもらえるありがたさは、縁、っていうものじゃぁナイか、と。
食材の値段は、往々にして、味そのものを反映している訳ではありませんです（^^）
その、安くて質のよいものを、いかにして探し出して、
キチンと手をかけてあげられるか？
いちいちやっていれば、確かに、とんでもなく大変ではアリますが、
そこに一生懸命になるだけでも、まだまだ繁盛する店ができそうな気が、
私には、するんですがね（笑）
これがうわさの、塩とまと。
〜平成16年6月3日〜
ホント、これ、おいしいですヨね(^^)
実は、
関西のお友達が私の店にいらしてくださった時、
そっとお出ししたのが、コレ。
プチトマトや、ミディトマトでもなく、
いわゆる、最近流行りの、フルーツトマト、じゃなくって、
熊本県を中心に、生産者を限定して、そっと作っているんだそう。
おふくろが、昔はトマト、好きだったけど、今のトマトは嫌い、
そう、よくこぼしていたのが、チョッと前。
幹に成ったまま完熟した物を、井戸水でじゃじゃ〜〜っと冷やし、
ザクザク切って、塩をふって少し置いた物を食べる。
甘いだけじゃなくって、青臭さもたまらないほど。
あの味が忘れられないわァ〜〜
その味に、多分最も近いトマトだと思います。
冷蔵庫では、冷やせない。
井戸水の温度は、約15度。これがイイ。
一度でも冷蔵庫に入れてしまうと、｢予冷｣といって、
トマトが冬眠した状態になる。
それで、長持ちするようになるけれど、肝心の甘味が消えうせる。
そこで、涼しい所でそっと保管して、早め、早めに食べるのが、コツ。
売り場で口上をそう言いながら、
出してくれたオジサンも、とっても、嬉しそうでした。
おいしいものを見つけた時は、誰もが、笑顔、笑顔 (^^)(^^)
おいしいものは、おいしい様に｡
多分、今後は大きなスーパーなどでも、見かけることができると思います。
おひとつ、いかが？(^^)
さて所帯じみたお話で恐縮ですが、
どうぞ、そのお値段を見ても、ビックリなさらないように。。(笑)
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