 | | 食の教室
平成15年･冬のお題 | |
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おいしい牛肉、食べてます？(^^)
〜平成15年12月2日〜
またもや、スイマセンです(^^;;
これは、ウチの店のHPから持ってきました。
おいしい牛肉を食べられる機会が、
このところ、めっきり減っちゃいましたね。
でも、実は、今から２年程前に、
ずいぶんおいしい和牛のお店は減っちゃっていたんです。
あああ〜〜〜、「＊＊」とか、「＊＊＊」とか、
私も通った、あの店、この店。
もう食べられないと思うと、サビシイもんでございます。
何とか、生き残っている店同士、頑張っていきたいとは思うのですが、
一つ、大変意地悪とも思える壁がございますので、その件について。
皆様、牛肉は、よく火を通して食べてます？
｢血のしたたるようなステーキ｣・・う〜む、おいしそう。
エ？イヤだ？
｢せっかく買った高い肉なのに、美味しくない。きちんと焼いたら、硬いんだもの｣
むむ〜〜〜。
そんな方に、お話したいと存じまして。
上質の和牛になればなるほど、火を通す時間は少ない方がいいんです。
スープ質の味が多い豚肉に対して、和牛の信条は、その香り。
豚肉と同じように芯まで火を通しちゃうと、香りが落ちて、
そこら辺の輸入牛よりも、当然、おいしくなくなってしまいます。
処分後の厳重な検査と、流通にも徹底した管理をされる和牛の取り扱いは、
いつ生食されても良いような仮定の元で産まれたもの。
それが、輸入牛や、行過ぎた安全感覚のおかげで、
今や正しい楽しみ方をされなくなってしまっています。
私の店でも、
「赤色が消えないうちに食べて！」と、申し上げていますが、
今や、かなり抵抗を持っていらっしゃる方が増えてしまいました。
これが、私たちの前にはばかる、「壁」。
おいしいんですが〜〜〜 もったいないんですが〜〜〜(^^;;
和牛の刺身はよくても、しゃぶしゃぶはよく火を通す。う〜〜ん、何かちがう。
輸入される、主に低級牛肉と、和牛とは、
全く違う動物とした方がイイくらいに、違います。
これを守っていくには、やはり、｢食育｣という物が必要なんでしょうね。
サシのキッチリ入った、和牛。
その、柔らかくて、ふんわりした食感を、安心して楽しんでいただけるまで、
私たちの苦労も、続くのであります。
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