散歩に出よう　〜２月〜

うちィ〜、そんなコワイ店じゃ、ナイっすからぁ〜(^^；

　〜平成18年・2月〜
　ふぐ料理、と言いますとね、
　やはり、とっても、仕入値段が高いですから、
　どうしても、単価が高くなってしまいます。
　初めてお電話くださる方は、
　とっても、緊張されるものだそうですね。
　こちらにとっては、
　『ふぐを初めて食べたいんですが、予約をお願いします』
　と、いわゆる、普通のおっしゃり方で、
　充分に、心して対応させていただくんですが、ネ(笑)

　それでも、世の中、特に東京では、
　少し前の日記に、私が書いたように、
　今は、初めての利用で、おいしい店を見つけるのは、タイヘンです。
　これは、我々、飲食店の側に、一番責任があることだと思いますから、
　困ってしまった際には、
　誰か、街の飲食店について、詳しい方に、意見を仰ぐのは、大変賢明な事だと思います。
　いわゆる、コンシェルジュ・サービス。
　このサービスをご利用のお客様が増えてきたのも、
　２月、と申しますか、今年になってからの、ウチの嬉しい傾向でしょうか。

　さて、そのコンシェルジュ・サービス、
　ウチで、実際お電話を頂戴した範囲で、いくつかご紹介しますと、
　カード会社では、アメリカン・エキスプレス。
　ホテルでは、新宿の、京王プラザホテル、ヒルトン東京、センチュリーハイアット。
　どこも、超一流な場所ですが、
　私の店が、超一流だ、と言うお話ではありませんから、あしからず(笑)
　当然、多少店の宣伝に触れてしまっていますが、
　今ご紹介しました窓口の方たちは、前もって実際に来店して利用して、
　味、雰囲気、料理、予算等、細かい店の中身を、独自のデータベースにとってから、
　後日、希望されるお客様がいらっしゃった際に、
　窓口の発信者番号をつけて、連絡してきます。
　だから、我々、店の側にとっても、スゴク、安心ができるの。
　で、
　そのデータベース、ですが、
　いつ、誰が来店されて、ウチの料理を確認したのか？
　それがね〜、わからないんですヨ。
　そこが、超一流の、ニクイところなんでしょうな(^^；


たまごかけご飯の、楽しみ・・(^^)

　〜平成18年・2月〜
　いつもお世話になっております友人から、
　たまごかけご飯用のおしょうゆ、ってェのを、頂きました。
　あ、
　今まで、誰にも話していなかったんですが、
　私、玉子かけご飯の、ファンでしてね(^^)、
　脂っこい食事が続いた週には、必ずといってイイほど、
　お世話になっておりました。
　何で、知っていたんかナ〜？(^^；
　ありがとうございます〜
　おかげで、また好物が増えました(^^)

　頂いたおしょうゆは、「おたまはん」という名前で、
　これが、
　いつもの＊＊＊しょうゆも、イイのだけれど、
　絶妙〜〜(^^)〜〜な、ご飯との相性でして、
　すぅ〜ぐに、好きになってしまいました。
　なんでも、
　今は玉子かけご飯の、ちょっとしたブームなんですってね。
　たまご、と漢字で書くにしても、
　卵、と書く代わりに、玉子、と、しゃれっ気してみたり、
　それで、
　お寿司の厚焼き玉子を、「ギョク」って、言うのさ〜〜
　とか、
　枝葉につけるお話は、イチオーあるんですが(笑)
　温かいご飯に、赤玉の生玉子を、そのまま、ぽん、って割って入れて、
　おしょうゆをかけて、
　ご飯とほぐしながら、玉子を荒く解いたのが、私は好きです(^^)

　ところで。
　この「おたまはん」、写真にもありますように、
　『関東風』　『関西風』　の、２つの味がございます。
　私は、関東風⇒関西風、と、試してみましたが、
　友人によると、
　あの、姫路の御大将は、関西風⇒関東風、と、試したんだそうな。
　う〜む、
　どちらも、大変、わかりやすい性格ですな〜〜〜(笑)


時代のお皿、しばらくは休止期かも・・・

　〜平成18年・2月〜
　皆様に、骨董品の面白さ、素晴らしさをお伝えしたく、
　このＨＰに展開いたしております、お皿のページ。
　できれば、
　皆様にも、身近な遊びとして、
　時代のお皿たちを集めていただけたら・・・
　そんな思いもございまして、
　時代のお皿についての記事を、何度か検討していたんですが、
　骨董市や、オークションでも、
　最近は、あまり良いお皿が出回る機会がなくなってしまいました。

　当然ながら、数に限りのある品物たちですから、
　誰かの手元を離れない限り、
　市場には流通する機会のないモノです。
　バブル崩壊以後、
　当時高値で買い付けていらした、コレクター様たちの手元にあったものや、
　倉庫にひっそりと保管されていた品物が、
　近年の、オークションや、骨董市で、
　見る見る、身近な品物になったのは、歓迎したいですね。
　しかし、最近は急に、ニセモノが増え、良い出物が少なくなってしまった、と、
　どこの会場でも、耳にするようになりました。

　時代の、ある時期に、元の持ち主から、次の持ち主へ、
　大きく所有者が変わる時期があるそうですが、
　時代の器たちを見るに、
　時には、まだまだ、「おおっ！」と思える掘り出し物は、あるのですが、
　そろそろ、その大きな流れも、最後の頃に来たのかも、しれません。
　私自身は、趣味と実益から、これからもお皿を物色する運命ですので、
　今後も、折に触れまして、
　器のページのお皿たちは、内容を増やして行きたい、と、考えておりますが。

　ちょっと、寂しいな・・(^^；


隠しても、隠しきれない芸能線・・・(^^；

　〜平成18年・2月〜
　本日のお話は、左の、私のへたっぴーな絵の、
　赤い線で書いた、手相の線の、お話。
　人によって、
　生命線の手首あたりの先端から、小指と薬指の付け根まで、
　うっすらと線がついている方がいらっしゃいます。
　これ、芸能線、と言いまして、
　一言で言えば、ヒョウキン。
　人を喜ばすことに、気力のほとんどを使っている方ですな。
　クッキリつながっている人ほど、
　その傾向が強いことは、言うに及びませんが、
　私にも、実は、この線がございまして、
　結構当たってる、って、思うんだな〜、これが(^^；

　まだ春になってもいない海に、メバルの登場が待ち遠しく、
　鼻カゼ引きながら、夜釣りに出かけた時のこと。
　岩場に針掛かりしちゃったのを、力まかせに引っ張ったら、
　ぴょ〜ん、と、釣り針が飛んで、私の鼻の下に、そのままブスッ！
　魚が釣れないで、私が釣れてしまいました(^^；
　ぎょぇぇ〜〜〜〜〜〜っ。
　これがね〜、
　釣り針には『返し』ってのが付いてましてね、簡単にゃ〜抜けないんダナ〜
　しょうがないので、
　釣り糸を針から１０センチくらい残して、ちょきんと切って、片付けもそこそこに、
　そのまま、夜中の救急病院へ。

　　　『　あの〜〜、　こんなん、なっちゃいまして〜〜〜　(^^；』
　って、受付で、その顔を見せる。。
　　　『あ〜〜、そりゃたいへんですね、夜釣りですか〜〜〜』
　と、最初は、夜の救急外来の、
　緊張した応対が続いたんですが、、、
　だんだん、
　これ、面白いヨな〜、だって、鼻の下から釣り糸がポロ〜ン、だものな〜〜
　と、
　私の悪い癖が、出だしまして、
　すんごく痛いくせして、『ホント、間抜けな場所ですよね〜』とか、私も話すうちに、
　診察室に、ヘンなクスクス笑いが浮かびだします。
　レントゲン、撮ってくれた先生も、
　　　『ねーねー、人以外に、ナニが釣れる場所なの？(^^)』
　とか、ささやくし。
　　　『ア〜〜らら』
　って、覗きに来る先生も、様子を見る、っつーより、見せ物状態。
　麻酔して、抜き取ってくれた外科の先生は、完全に笑ってました・・・
　そして、何人かのギャラリーを集めて、約５分。
　針は最後の難関を越え、スポッ！
　　　『おぉ〜〜〜〜〜〜。』
　全員、関心〜の、低い一声。
　殺伐とした話の多い、夜の病院に、ほのかな笑いを提供して、家路に着きました。

　さて、
　我が家で、事の顛末を話すと、カミサンから、
　　　『やっぱり、手相に芸能線持ってる人は、違うわねェ〜〜〜』
　と、むちゃくちゃ呆れられました(^^；
　でも、、、だって、ねぇ？
　例えば、ズッコケて、転んだ時に、誰か横で笑ってくれる人がいないと、寂しいですよネェ？
　う？
　そう考えるから、芸能線なんだ、ですって？
　あああっちゃぁ〜〜〜〜っ(^^；


はぁ〜〜る〜に〜なぁ〜れ〜ばっ、

　〜平成18年・2月〜
　ぶへぇ〜〜〜っくしょい！
　本日これから明日の朝にかけての、都心部の最低気温はマイナス１度。
　こんナン、寒すぎます〜〜〜(^^；
　ただし、
　仕事柄、私の鼻はイヌ並みに利くようでありますが(笑)、
　その、私の鼻、によりますと、
　ほんの数日前、天気予報では１５度まで気温が上がって、暖かい・・・・
　そう言われていたのに、実際は６度までしか上がらなかった、あの日。
　まさに、あの日に、春の香り。
　風に乗って、うっすらと、感じましたです(^^)

　さて、ご当地柄、さまざまな場所で、季節ごとの香りは、違うのでしょうが、
　東京の、春の香り、といえば、、、、
　アレ？
　案外に、表現が難しいですネェ。
　じりじり、もわぁ〜ん、とした、夏でしょ、
　すぅぅっ、ぴりっ、時折り金木犀、の、秋でしょ、
　冬は、ひゅうぅぅぅ〜〜、キ〜〜ン・・・
　ぢゃ、春風は、なんていうんでしょ？
　ちょっぴり、埃っぽくて、少しだけ、海の香り。
　地面の水蒸気が、わずかに、上がりはじめる雰囲気に、あちこちで、かすかな花の香り。
　ん〜。
　春は、香り的には『かすかな』が、キーポイントかな〜？(^^)

　考えてみれば、
　今年ほど、春の訪れが待ちわびられている年も、珍しいですね。
　私の大好物、春告げ魚のメバル君も、
　今年は一番乗りの豊漁の知らせが、まだ。
　マイナス１度、では、まだまだ、夜釣りにブラ〜っと、という気にはナランですが、
　気持ちの中では、もうすでに、
　闇夜に胴付き仕掛けをおろして、ゆらゆら、しちまってる。
　早く、来ないかナ〜

　はぁ〜るよ　こい　はぁ〜やく　こい　(^^)




ちょっとイイ店の、店構え事情。。。(^^；

　〜平成18年・2月〜
　本日は、私の小さな悩み、で、あります。
　どんな悩みか、と申しますと、
　店の、ディスプレイ。

　当然ながら、私の店はふぐ料理店、ということで、
　お値段はある程度、高い部類に入ります。
　マ、それでも、
　天然モノをここまで安くしているので、
　私は相変わらず、貧乏なわけですが・・・(^^；

　関西を旅して回って、
　お店の作り方に、あちらは、一定のルールがあることに、いつも感心させられています。
　高い食材を扱うお店には、富士絹や、本麻の、のれん。
　その、ふんわりとしていたり、きりっとした感じが、風になびいて、
　街行く人に、自然、
　『ここはお金かけて、イイ物を出します』って、メッセージになっています。
　方や、庶民的な味わいを売り物にするお店なら、
　のれんは、木綿。
　季節ごとに、色を変えたりして、軽快な感じ。
　また、ウィンドウのディスプレイも、店の出す料理とは別に、
　時代物の絵皿があれば、キチンとした店。
　くだけた感じを引き出したいのなら、小物たちも、遊んだ雰囲気。
　ウィンドウを見ただけで、どんな価格帯のお店なのか、察しがつく、さりげない、サイン。
　当然、
　街行く皆さんも、そうしたのれんや小物に対して、とっても目が肥えてますね〜(^^)
　これ、いいなァ〜(^^)
　これを、私のいる関東でも、
　つくりたいな〜、と、いつも思うんですがネェ・・・(^^；
　それで、よく関西に、急にブラ〜って、出かけてみたりしているんですが。

　いわゆる、『仕掛け人様』という職業の、空間プロデューサー様による店が、
　関東ではずいぶんと取り沙汰されていまして、
　そのせいで、なのか、
　チョッとイイな、っていう雰囲気を、どんな価格帯の店でも、
　照明の工夫で、こさえちゃうものだから、
　この私でさえ、いざお客として、関東で旨いものを食べたい、と思うと、
　本当に困ってしまいます。
　あんまりに、イイ雰囲気の店だらけ、になっちゃっているから、
　お店の正面からでは、そのお店の雰囲気が、どうにも、つかみづらいのね。
　そんな、誰もが困る中で、
　ウチだけが、特色ある店ですよ、って、サインを出そう、ってのも、難しいのかもシレナイっすが(笑)
　できることなら、
　『ウチは、多少お高いですが、まじめにこさえてますヨ〜』
　って言うサイン、さりげなく出していたいなァ〜〜。

　おっとっと。
　写真の説明をしておりませんでした。
　この、一風変わった招き猫は、四日市で江戸小物のお店をなさっている、
　私の神輿友達のお店、弥な屋さんから戴いたもので、
　四日市萬古焼きの、作家さんによる一品モノです。
　結構、イイでしょ？(^^)
　この招き猫だけは、今、関東では手に入りませんから、
　現在、私の店のウィンドーで、孤軍奮闘中、で、あります(笑)


料理人だって、旨いモンはウマイっす〜(^^)

　〜平成18年・2月〜
　左の写真は、ご近所の『野田ぴん』さんちの、お造り。
　刺身に、お寿司に、カリフォルニアロールまで入って、
　なんとも、楽しい盛り込みですね。
　おいしそ〜〜(^^)

　ガキの頃から、
　私、メシをすんごく旨そうに食べる、って、周りから評判でして、
　そういえば、良く行く店では、
　必ずと言ってイイほど、通りに面した窓側の席に座らされます。
　　　『そこで食っててくれヨォ〜。ウチのメシが旨そうに見えるから〜(^^)』
　とは、店のオーナーの弁(笑)

　よく、個人経営のご主人で、
　他所へ食べにいらしては、『こんな味なんか』と、苦虫をなさる方がいらっしゃいます。
　そのお気持ちは、そのお気持ちとして、すんごく、わかる。
　自分の作っているものが、最高でなかったら、
　店を出している価値も、なくなってしまうんじゃないか、
　そんな、誇り、というものが、あるのだと思います。
　それじゃ、
　私には、その、誇り、が、ないのか？？
　と、怒られちゃいそう・・・
　いや、
　本当に、今までずいぶん、先輩たちには、怒られたんですがね(笑)、
　私は、それとは違う、もう少しくだけた考えでいるつもりでして。。

　実は、私の両親も、上記の『こんなものなんか』の、クチでして、
　だから、家族で食事に出かけても、
　必ずそのセリフが登場して、食卓は、あまり楽しい席ではありませんでした。。。
　でもそれで、両親を責めるつもりは、全くありません。
　自分だけを頼りにして、一生懸命店を作ってきた時代の人間たちだから、
　それはそれで、すごく理解できる。
　理解しながらも、少しだけ、楽しくなく、
　でも自分も、一緒に、『こんなものなんか〜』って、言ってたんですね〜(^^；

　さて、結婚して、子供たちと食事に行った際、
　カミサンから『気持ちもわかるけど、それじゃぁ食事が楽しめないヨォ〜(^^；』って。
　その時、
　　　『そうか、食事、って、味だけじゃないんだな』
　って、思うようになって・・
　それ以来、
　食事の席では、楽しく食べよう、何より、メシは、旨いんだもの(^^)
　と、１８０度、方向転換。
　そのうちに、なかなか教えてくれない、親父の仕込みの方法とか、
　解らない、気になったことがあったら、
　食べに行ったついでに、他所様の板場を覗き込んだり、
　市場で頭を下げて、職人さんに教えてもらったり。
　「ね〜ね〜、　教えてェ〜〜(^^)」
　って、笑顔で言う私に、顔を引きつらせながら教えてくれる人、とか、
　そぉ〜〜、っと、盗み見て、『ふむふむ。。。』
　そんな連続の、おかげさまで、
　何とか、今の店の中央に、
　生意気にも、立ち続けることができるようになった、と、言うわけ。
　教えてくださった皆さん、
　皆、イイ人たちだったなァ〜〜(爆)

　このページのひとつのコーナー、『食の教室』で、
　私が、『自分も、イチ生徒』　と、申し上げておりますのは、
　そうした、
　さまざまな場所にいらっしゃる、先生方に、敬意を表しての、事でございまして、
　私自身も、教わることの楽しさを、これからも、ずっと、
　感じながらいきたいな〜、と、
　考えているから、で、あります。
　何と申しましても、一番好きな食べ物は？　の、お訊ねに、
　『他人様にこさえてもらった、ご飯！』
　と、臆面もなく申します、私ならでは、と、思っていただけたら、幸いです〜(^^；


ついに手を染めてしまった、『直し』への道〜〜(^^；

　〜平成18年・2月〜
　『お皿の部屋』のコーナーにある、１枚の皿。
　このお皿、現在は使用しておりません。
　大事に使っていたのだけれど、
　それなりに、いろんなところが疲れてきて、
　ついに、チョビ、っと、欠けてしまいました。
　そんなお皿たちを並べて、
　昨年、春風の気持ちよい、ある日、
　東急ハンズに出かけまして、
　金直しのキットを買って参りました。

　生うるしを、おがくずの粉と混ぜて、
　コイツを粘土のように、欠けたところに、ヌリヌリ、して行きましてね、
　きちんとできたら、紙ヤスリで形を仕上げて、
　もう一度、本うるしを薄く重ねて、
　半乾きのところに、今度は金粉を、真綿でふわふわ、塗りつけて、出来上がり。
　と、工程だけは、簡単ですが、
　出来上がりまでに、早くて３ヶ月、かかります(^^；

　んで、私は、と、申しますと、
　解説のビデオを見て、
　　　『お？簡単ぢゃ〜ん？　なら、暇な時に、ヤルべ〜〜〜』
　と、ぐうたらに誓ったのに、
　うるしの、ウン●そっくりの臭いに、とりあえず挫折したのが、　４月。
　本格的に取り出して、
　　　『あん？？　一度固まるのに、１ヶ月もかかるのぉ〜〜？？』
　と、またもや、やる気が半分以上消えたのが、　６月(笑)
　　　『あ、そうそう、忘れてた〜〜』
　と、出来栄えを見たのが、９月(自爆！)
　で、あんまりの出来栄えの悪さに、半分以上削って、やり直し、
　　　『これで、あとは仕上げだでェ〜〜〜』
　と、ほくそえんだ、１１月(水爆！！)
　それから、ゆうに２ヶ月あまり。
　そろそろ本当に、仕上げをしようと思っております(・・・。^^；

　これほどのぐうたらでも、直し、って、それ自体は、着実に進むから、面白いっす(^^；
　解説書にも、
　『気長に時間をかけて、１年くらいの間で完成すれば、全く使用に問題のない強度が出ます』
　と、書いてあるし〜(笑)
　気がついたら、
　次の修理を待っているお皿たちが、次々と・・・(笑)

　いかがでしょう、
　ぐうたらな、中年男性向きな、コアな趣味。
　奥様にも、
　『アラ、忘れたと思ったら、直してたのね〜』
　と、
　一応は、ホメ言葉をいただけるものと存じます〜〜(笑)


yunomichawan、って、何ヨ？(笑)

　〜平成18年・2月〜
　お湯のみ、なんて言い方のほうが、安心しますな。
　しかし、この言葉、
　考えてみれば、ヘンです。

　湯飲み茶碗。
　モトは、といえば、ただの、「わん」。
　木をくりぬいてこさえていたモノに、塗りが施されるようになり、
　それが、土器になって、陶磁器になり、
　水モノを汲んでいたのが、茶道の影響で、お茶専用、っていう、
　チョイと気取った言い方をしたのが、「お茶碗」。
　時代が下って、
　その手軽さから、ご飯をよそることも多くなって、
　それなら、いっそ、ご飯茶碗、ってぇヤツもこさえちゃえ！
　で、作ったはずの、「飯茶碗」、
　っテェイ！
　おまんまは主食でィ！
　って、短気な江戸っ子が、後に「飯」の字を削って、
　茶碗といえば、飯茶碗、にしたかと思えば、さにあらず。
　陶磁器でこさえた茶碗は、熱伝導がイイから、
　ご飯程度の熱さのものしか、よそる事ができなかった、
　それに、陶磁器なら、ご飯もくっつきにくいから、お米がもったいなくない。
　もっぱら、その用途から、
　ご飯に便利な素材、形と大きさの、陶磁器の飯茶碗が、お茶碗の総称になり、
　さあそうなると、
　熱いお湯を入れても熱くない、お湯専用の茶碗が欲しい。
　片手で持ちやすいよう、やや細身に作って、
　８分目までに入れたお湯でも、底の高台とヘリを持てば、ホラ、熱くない。
　それで、「湯飲み茶碗」の、完成！
　パチパチパチ〜〜〜！
　と、
　想像を豊かにして、私の『湯飲み茶碗完成物語』は、おしまい。
　でも、なんか、おかしい(^^；

　もともと、お茶を入れるから、『お茶碗』、なはず。
　そこに、いつものように、お茶が入って、私たちは飲んでます。
　なのにわざわざ、『湯飲み茶碗』・・・・？(笑)

　学者さんではないのですが、
　こんなところに、私は日本語の面白さを感じます。
　時代とともに、変化して、
　長い目で見りゃ〜多少おかしくても、きちんと通じちゃう。
　無論、
　出発点の、木のお椀も、汁物をよそる目的で、きちんと現代に生き残ってる。
　だって、
　これによそっておけば、冷めないし、それに、熱くないですもんね。
　用途変われば、名前も変わる。それが日本語。
　私だって、お湯飲みは、やはり、湯飲み茶碗、です(笑)

　昨今の日本語が乱れている、とは、いまや、
　若いモンたちをなじる、オヤジの言い方と、イコールにもなっています。
　しかし、
　日本語って、もともと、
　時代とともに、場合によっては、激しく変化する言葉、なハズで、
　以前の日記で私が申し上げた、
　　『成増行きのホームのほうは、こちらのほうになります〜』
　なんていう、
　ナニしゃべってるんだか、わからん言葉とは、別に、
　ある程度の柔軟性が、この国語のエネルギーなんだ、と、
　我々オヤジも、再確認する必要、あると思うんですが。

　では、
　お茶、入れましょうね〜(笑)


 


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